خمیر مایه

طرز تهیه خمیر پیراشکی با خمیر مایه

نوشته شده در تاریخ: 1397/02/05 - 07:13
طرز تهیه خمیر پیراشکی با خمیر مایه

پیراشکی جز غذاهای خوشمزه‌ای است که طرفداران زیادی دارد. می‌توانید خمیر آن را به صورت آماده از سوپر مارکت‌ها تهیه کنید اما اگر اهل آشپزی هستید و دوست دارید هر چیزی را به صورت خانگی داشته باشید طرز تهیه خمیر پیراشکی با خمیر مایه در منزل نیز کار سختی نسیت و لذت پختن پیراشکی را نیز بیشتر می‌کند و نمونه سالم‌تری خواهید داشت. ما طرز تهیه خمیر پیراشکی با خمیر مایه را در این مطلب در اختیار شما قرار می‌دهیم.

انواع خمیر مایه و عملکرد آن‌ها

نوشته شده در تاریخ: 1396/11/15 - 07:27
انواع خمیر مایه و عملکرد آن‌ها

معرفی انواع خمیر مایه و عملکرد و ویژگی آن‌ها

خمیر مایه مهم‌ترین و تعیین کننده‌ترین قسمت نان است. خمیر مایه موجودی زنده و تک سلولی است، كه طی یک فرایند پیچیده‌ نشاسته و قند موجود در آرد را به گاز كربنیک و مواد آلی تبدیل می‌کند. تولید گاز کربنیک باعث می‌شود بافت خمیر متخلخل شود و انبساط پیدا کند و به اصطلاح خمیر ور می‌آید و سبک و خوشمزه می‌شود. مواد آلی تولید شده در اثر این فرایند در زمان پخت تبخیر می‌شود و باعث اسفنجی شدن نان می‌شود. در طی این عمل اسیدهای آروماتیک به وجود می‌آیند و همین عمل باعث ایجاد عطر و طعم مخصوص در نان است.

اشتراک در RSS - خمیر مایه